Monthly Archives: Styczeń 2015

Cyklaminian sodu E-952

Cyklaminian sodu (C6H12NNaO3S; dokładnie sól sodowa lub potasowa kwasu cyklaminowego) to jedna z najstarszych syntetycznych substancji słodzących o słodkości 30-50 razy większej niż cukier stołowy. Cyklaminian został przypadkowo odkryty w 1937 r. przez Michaela Sveda, absolwenta Uniwersytetu stanowego Illinois pracującego w laboratoriach L.F. Audrieth nad syntezą nowego leku przeciwgorączkowego Ze względu na odczuwalny przez niektóre osoby… Read More »

Aspartam (E-951)

Aspartam jest najpowszechniej na świecie używaną substancją intensywnie słodzącą. To syntetyczny słodzik o nominalnej kaloryczności 400kcal/g, jednak ze względu na to, że jest 160 do 200 razy słodszy od sacharozy (cukru stołowego), przyjmuje się, że jego praktyczna kaloryczność wynosi zero kalorii, gdyż jest stosowany w niezwykle małych stężeniach. W swojej podstawowej postaci aspartam nie pozostawia posmaku… Read More »

Acesulfam K (E-950)

Acesulfam K (C4H4KNO4S, inaczej acesulfam potasowy) jest nie zawierającą kalorii substancją słodzącą odkrytą w 1967 roku przez Niemca Karla Claussa z Hoechst AG, niemieckich laboratoriów będących dziś częścią koncernu Aventis. Słodkość acesulfamu określa się na 200-krotność słodkości sacharozy (cukru stołowego), jego wadą jest, że w większych stężeniach słodycz nabiera nieprzyjemnego metalicznie-gorzkiego posmaku. W celu wyeliminowania goryczy… Read More »

Neohesperydyna (E-959)

Neohesperydyna (inaczej: Dihydrochalkon neohesperydyny, NHDC lub Neo-DHC) to słodzik z grupy glikozydów flawonoidowych o sile słodzenia 400-600 razy większej od cukru stołowego (choć według niektórych źródeł ma być aż 1500 a nawet 3000 razy słodsza od sacharozy). Neohesperydyna jako słodzik jest zaliczana do słodzików zero kalorii, choć sama hesperydyna, z której została pierwotnie pozyskana, występuje… Read More »

Tagatoza

Tagatoza jest naturalnie występującym jednocukrem z 6 wiązaniami węglowymi podobnym budową do fruktozy. Najbogatszym naturalnym źródłem tagatozy jest polisacharyd występujący w afrykańskich drzewach Sterculia setigera, ale dla celów produkcji słodzika wykorzystuje się tagatozę występującą w mleku sterylizowanym metodą UHT; w tak przygotowanym mleku laktozę (cukier mleczny) hydrolizuje się do otrzymania glukozy i galaktozy, w kolejnym… Read More »

Taumatyna E957

Taumatyna to niedoceniany i mało popularny naturalny niskokaloryczny słodzik. Taumatyna to jedyne dopuszczone do użycia w Polsce słodkie białko występujące naturalnie w owocach tropikalnej rośliny katemfe (Thaumatococcus daniellii). Sama roślina została odkryta 150 lat temu w Afryce przez W.F. Daniella, brytyjskiego lekarza wojskowego, lecz kolejny wiek zajęło wyizolowanie z owoców rośliny słodkiego białka, co udało… Read More »