Monthly Archives: Styczeń 2016

Jak działają aromaty spożywcze i jak z nich korzystać aby schudnąć?

Aromaty spożywcze ułatwiają utrzymanie diety Istnieją teorie, zgodnie z którymi współczesne jedzenie jest tak pyszne, że przyczynia się do rosnącej fali otyłości w rozwiniętych społeczeństwach. Jeszcze 100 lat temu, o tysięcu lat nie wspominając, człowiek jadł, aby zaspokoić głód – tylko tyle i dokładnie tyle, aby żołądek wysłał do mózgu sygnał „wystarczy mi”. Oczywiście bywały… Read More »

Monellina – słodkie jagody Serendipity

Monellina to 1500 razy słodsze od cukru stołowego białko zawarte w nasionach gwinejskiej rośliny Dioscoreophyllum cumminisi (Menispermaceae), której owoce są nazywane jagodami szczęścia (ang. serendipity berries, serendipity oznacza dokładnie ‘szczęśliwy traf’). Pierwsze opracowanie naukowe dotyczące monelliny pochodzi z 1972 r. – jest „Characterization of Monellin, a Protein That Tastes Sweet” autorstwa Jamesa Morrisa i Russela Martensona. Monellina… Read More »

Gula Java – cudowny cukier kokosowy czy naciąganie?

Co to jest gula java?? Co jakiś czas media obiega gorączka nowego cudownego słodzika – najświeższą nowinką jest egzotycznie brzmiąca gula java, a mówiąc językiem zrozumiałym cukier z pąków palmy kokosowej, nazywany także cukrem palmowym lub kryształkami kokosowymi. Sprzedawany w zawrotnej cenie 100 pln/kg cukier zdobywa popularność dzięki swojemu przyjemnemu smakowi, ale przede wszystkim ze względu na… Read More »

Brazeina – afrykańskie słodkie białko

Brazzeina to jedno z niewielu białek o właściwościach słodzących (jedynym dopuszczonym do stosowania jako słodzik w produktach spożywczych w Polsce jest taumatyna) – jest 800 do 2000 (!) razy słodsza od cukru stołowego (dla porównania stewia jest średnio zaledwie 300 razy słodsza od cukru stołowego). Brazeina to nieduże białko (składa się z zaledwie 54 aminokwasów) wyizolowane z… Read More »

Syrop z agawy

Czy to możliwe, że syrop z agawy jest gorszy niż cukier? Zapewne spotkałeś się z informacjami, że syrop z agawy to zdrowy produkt i jesteś zaskoczony sugestią, że mogłoby być inaczej. Pisząc ten artykuł korzystałam z wielu anglojęzycznych, głównie amerykańskich źródeł; w walczących z plagą otyłości Stanach Zjednoczonych opinia publiczna już kilka lat temu uświadomiła sobie zagrożenia wynikające… Read More »