Category Archives: Encyklopedia składników odżywczych

Alluloza – dietetyczny cukier

Alluloza (aluloza, znana także jako psicoza lub pod komercyjnymi nazwami Dolcia Prima ® albo Astraea) to węglowodan o smaku i funkcjonalności zbliżonym do cukru stołowego o kaloryczności o 90% niższej niż sukroza. Nazywana dietetycznym cukrem alluloza od ponad 20 lat jest z powodzeniem stosowana w Japonii, od niedawna w USA, kiedy pojawi się w Europie – na razie nie… Read More »

Jak działają aromaty spożywcze i jak z nich korzystać aby schudnąć?

Aromaty spożywcze ułatwiają utrzymanie diety Istnieją teorie, zgodnie z którymi współczesne jedzenie jest tak pyszne, że przyczynia się do rosnącej fali otyłości w rozwiniętych społeczeństwach. Jeszcze 100 lat temu, o tysięcu lat nie wspominając, człowiek jadł, aby zaspokoić głód – tylko tyle i dokładnie tyle, aby żołądek wysłał do mózgu sygnał „wystarczy mi”. Oczywiście bywały… Read More »

Monellina – słodkie jagody Serendipity

Monellina to 1500 razy słodsze od cukru stołowego białko zawarte w nasionach gwinejskiej rośliny Dioscoreophyllum cumminisi (Menispermaceae), której owoce są nazywane jagodami szczęścia (ang. serendipity berries, serendipity oznacza dokładnie ‘szczęśliwy traf’). Pierwsze opracowanie naukowe dotyczące monelliny pochodzi z 1972 r. – jest „Characterization of Monellin, a Protein That Tastes Sweet” autorstwa Jamesa Morrisa i Russela Martensona. Monellina… Read More »

Gula Java – cudowny cukier kokosowy czy naciąganie?

Co to jest gula java?? Co jakiś czas media obiega gorączka nowego cudownego słodzika – najświeższą nowinką jest egzotycznie brzmiąca gula java, a mówiąc językiem zrozumiałym cukier z pąków palmy kokosowej, nazywany także cukrem palmowym lub kryształkami kokosowymi. Sprzedawany w zawrotnej cenie 100 pln/kg cukier zdobywa popularność dzięki swojemu przyjemnemu smakowi, ale przede wszystkim ze względu na… Read More »

Brazeina – afrykańskie słodkie białko

Brazzeina to jedno z niewielu białek o właściwościach słodzących (jedynym dopuszczonym do stosowania jako słodzik w produktach spożywczych w Polsce jest taumatyna) – jest 800 do 2000 (!) razy słodsza od cukru stołowego (dla porównania słodzik stewia jest średnio zaledwie 300 razy słodsza od cukru stołowego). Brazeina to nieduże białko (składa się z zaledwie 54 aminokwasów) wyizolowane z… Read More »

Syrop z agawy

Czy to możliwe, że syrop z agawy jest gorszy niż cukier? Zapewne spotkałeś się z informacjami, że syrop z agawy to zdrowy produkt i jesteś zaskoczony sugestią, że mogłoby być inaczej. Pisząc ten artykuł korzystałam z wielu anglojęzycznych, głównie amerykańskich źródeł; w walczących z plagą otyłości Stanach Zjednoczonych opinia publiczna już kilka lat temu uświadomiła sobie zagrożenia wynikające… Read More »

Glicyryzyna, naturalny lukrecjowy słodzik

Glicyryzyna to naturalny słodzik pozyskiwany z korzenia lukrecji, o słodkości 50-100 razy silniejszej niż sukroza (cukier stołowy). Pod względem budowy chemicznej glicyryzyna należy do glikozydów triterpenowych, a dokładniej jest saponiną triterpenową korzenia lukrecji gładkiej (łac. Glycyrrhiza glabra) należącej do rodziny bobowatych (Fabaceae). Lukrecja, z której pozyskiwana jest glicyryzyna, występuje naturalnie w Turcji, Iraku, Hiszpani  i w Grecji,… Read More »

Kurkulina – czy ocet może być słodki?

Kurkulina to egzotyczna roślina o intrygujących właściwościach; ten naturalny słodzik to substancja słodząca pozyskiwana z owoców występującej w Malezji i Wietnamie rośliny Curculigo latifolia (Amaryllidaceae lub Hypoxidaceae). Kurkulina jest 500 – 900 razy słodsza od cukru stołowego (dla porównania stewia jest ‘zaledwie’ 300-500 razy słodsza); jedna z publikacji podaje, że kurkulina jest 2070 razy słodsza od cukru… Read More »

Cyklaminian sodu E-952

Cyklaminian sodu (C6H12NNaO3S; dokładnie sól sodowa lub potasowa kwasu cyklaminowego) to jedna z najstarszych syntetycznych substancji słodzących o słodkości 30-50 razy większej niż cukier stołowy. Cyklaminian został przypadkowo odkryty w 1937 r. przez Michaela Sveda, absolwenta Uniwersytetu stanowego Illinois pracującego w laboratoriach L.F. Audrieth nad syntezą nowego leku przeciwgorączkowego Ze względu na odczuwalny przez niektóre osoby… Read More »

Aspartam (E-951)

Aspartam jest najpowszechniej na świecie używaną substancją intensywnie słodzącą. To syntetyczny słodzik o nominalnej kaloryczności 400kcal/g, jednak ze względu na to, że jest 160 do 200 razy słodszy od sacharozy (cukru stołowego), przyjmuje się, że jego praktyczna kaloryczność wynosi zero kalorii, gdyż jest stosowany w niezwykle małych stężeniach. W swojej podstawowej postaci aspartam nie pozostawia posmaku (patrz… Read More »