Czekoladowe ciasto bez cukru i glutenu z kremem orzechowym

Tak bardzo przypadł mi do gustu przepis na batatowe ciasto czekoladowe bez cukru, że niemal od razu zdecydowałam się na przygotowanie jego drugiej wersji, ukłonu dla wielbicieli połączenia czekolady i masła orzechowego – tym razem ciasto zamiast malinami i remem czekoladowym przełożone jest kremem z odtłuszczonego masła orzechowego.

Odtłuszczona, niesłodzona mąka z prażonych orzechów ziemnych to jeden z moich ulubionych kuchennych składników. Ma smak i zapach masła orzechowego, po połączeniu z wodą zmienia się w niskokaloryczne masło orzechowe – od PB2 różni ją to, że nie zawiera ani dodatku cukru, ani soli, można więc samemu odpowiednio ją dosmaczyć. Jedną z moich ulubionych wieczornych przekąsek jest pokrojone w kawałki jabłko maczane w paście orzechowej, którą przygotowuję z mąki Protein Plus posłodzonej erytrolem, do tego dodaję odrobinę wody oraz  ze 2 łyżki syropu Vitafiber a całość  dość mocno doprawiam solą. Jeśli danego dnia mam jeszcze do uzupełnienia białko,to pastę uzupełniam odżywką białkową o smaku waniliowym i nieco zwiększam ilość wody. Mniam! Takie prawdziwe mniam, a nie udawany zachwyt laską selera instagramowej fitblogerki, IYKWIM 😉

Jedziemy z przepisem – początek bez zmian, tak jak w cieście malinowym

Paleo ciasto czekoladowe bez cukru z batatów z kremem orzechowym – składniki na formę 24cm (ok 10 kawałków)

• 540g surowych batatów, masa po obraniu
• 2 spore jajka
• 85g ciemnego kakao
• 100g erytrolu
• 40g odtłuszczonej mąki kokosowej Tropicai
• 100g Vitafiber
• 8 łyżek bezcukrowego odpowiednika syropu klonowego (użyłam Lakanto, można użyć dowolneog syropu naleśnikowego zero kcal albo po prostu syropu klonowego, ale to zmieni makro)
• 100g oleju kokosowego

Dodoatkowo:

• 250g kremu czekoladowego z batatów i awokado wg tego przepisu

Krem orzechowy (wariant I)

• 100g serka Ricotta (polecam ten z Auchan)
• 30g odtłuszczonej mąki orzechowej
• 30g syropu Vitafiber

Krem orzechowy (wariant II)*

• 30g waniliowej odżywki białkowej
• 30g odtłuszczonej mąki orzechowej
• 20g syropu Vitafiber
• 15g erytrolu
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• woda – kilka łyżek, do uzyskania odpowiedniej konsystencji

Przygotowanie ciasta:

1. Bataty utrzyj na tarce o małych oczkach
2. Wszystkie składniki wrzuć do malaksera i zblenduj na jednolitą masę
3. Masę przelej do tortownicy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia, boki lekko natłuść i oprósz mąką migdałową /kokosową / pszenną albo bułką tartą, tak, żeby ciasto się nie przykleiło wyrastając
4. Piecz 60 minut w 180 stopniach
5. Wyjmij, ostudź
6. Przekrój ciasto w poprzek na 2 blaty po całkowitym wystudzeniu

Trik – jak równo przekroić ciasto? Zrób czubkiem ostrego noża płytkie nacięcie na całym obwodzie ciasta pilnując, by linia nacięcia biegła równolegle do blatu. Utnij 1 metr bawełnianej nitki (może być też nić dentystyczna). Włóż nitkę w szczelinę nacięcia po całym obwodzie, złącz ze sobą końce nitki i pociągnij do siebie powolnym ale zdecydowanym i jednostajnym ruchem. Gotowe!

Krem orzechowy – oba warianty

1. Składniki po prostu zmieszać na jednolitą masę, kremem przełożyć ciasto, z wierzchu posmarować kremem czekoladowym

* Nie jestem w pełni zadowolona z konsystencji kremu na bazie ricotty, wydaje mi się, że jest nieco zbyt słodki. Gdybym robiła to ciasto jeszcze raz, wykorzystałabym pastę orzechową, którą zjadam z jabłkami, tę, o której piszę na samy wstępie tego posta – Tobie też tak radzę 🙂

Wartości odżywcze 1 kawałka (1/10 ciasta z kremem w wersji I)

335kcal / 35g węglowodanów / 11g cukry / 17g tłuszcze / 12g białko / 20g błonnik

Wartości odżywcze 1 kawałka (1/10 ciasta z kremem w wersji II)

287kcal / 33g węglowodanów / 10g cukry / 15g tłuszcze / 10g białko / 16g błonnik