Jajko stanowi źródło wielu składników odżywczych, w tym również, a może przede wszystkim białka. Jajko, które waży 50 g dostarcza ok 75 kcal. Białko stanowi w nim 6,2 g. To o większej przyswajalności znajdziemy w żółtku, które jest jednak bardziej kaloryczne od białka. W 100g żółtka obecnych jest ok. 350kcal, zaś w 100 g białka tylko 45 kcal.