Frużelina rabarbarowa bez cukru z pektynami – 18kcal w 100g! – najmniej kaloryczna ze wszystkich frużelin

Czy wiesz jaka frużelina ma najmniej kalorii? Rabarbarowa! A wiesz która marka ma taką w ofercie? Twoja własna!

Przygotowanie frużeliny rabarbarowej zajmuje dosłownie 20 minut, z czego 5 minut to siekanie kłączy rabarbaru, a 15 minut gotowanie. Ta mega intensywna w smaku frużka ma tylko 18kcal w 100g!

Domowa frużelina – lepsza guma ksantanowa czy pektyny?

Do przygotowania frużeliny najlepiej użyć pektyn – czyste pektyny do dżemów możecie kupić w Guiltfree, opakowanie 30g kosztuje 7,6PLN i wystarcza do zżelowania obróbki około 3-4kg owoców. Często pytacie, czy do frużeliny można użyć gumy ksantanowej lub gumy guar – teoretycznie można, ale efekt nie będzie zadowalający. Przede wszystkim guma ksantanowa nie da trwałego zagęszczenia w środowisku kwaśnym (owocowym). Po drugie konsystencja – guma ksantanowa da konsystencję ciągnącego kisielu, a nie żelo-galaretki. Trzecia rzecz to smak – guma ksantanowa ma właściwości wypłaszczające smak, osłabia wyrazistość słodyczy i kwaśności i intensywność aromatów – w niektórych produktach nie jest to odczuwalne, ale akurat dżemy i frużeliny bardzo tracą na atrakcyjności potraktowane gumą ksantanową.

Pektyny to ogólna nazwa związków o budowie węglowodanowej (wielocukry, polisacharydy), zaliczanych do błonnika pokarmowego rozpuszczalnego w wodzie, można je znaleźć w ściankach niektórych roślin, np. w skórce jabłek lub cytrusów i właśnie z tych owoców najczęściej pozyskiwane są na skalę przemysłową, są powszechnie stosowane jako wegańskie, naturalne  substancjeżelujące i zagęszczające w proudktach spożywczych, szczególnie w przetworach owocowych i produktach dietetycznych

Pektyny działają żelująco w ściśle określonych warunkach:

• pektyny nie lubią roztworów o wysokiej zawartości wapnia – nie nadają się m.in. do żelowania produktów mlecznych, jogurtów, serników czy lodów
• pektyny lubią kwaśne środowisko, najbardziej aktywne są w roztworach o pH 2,8-4,7 – w przeciwieństwie np. do agaru, który źle sprawdza się w towarzystwie kwaśnych owoców, trudno np. zżelować agarem żurawinę lub cytrusy
• pektyny nie żelują w roztworach o dużej zawartości alkoholu;
• właściwości żelujące pektyn zaczynają się aktywować w 80-85°C, co oznacza, że należy j gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, po osiągnięciu punktu wrzenia roztwór można gotować nadal, jeśli wymaga tego przepis, ale nie zwiększy to już mocy żelu
• intensywność zżelowania następuje dopiero podczas chłodzenia, uzyskanie ostatecznej tekstury zajmuje do 24 godzin w temperaturze pokojowej

W praktyce oznacza to, że frużelina zagęszczona pektynami póki jest ciepła w garnku będzie jeszcze całkiem lejąca, a dopiero po wystudzeniu osiągnie swoją docelową gęstość – nie denerwuj się więc, jeśli frużelina wydaje ci się rzadka, doprowadź masę owocową do wrzenia, zagotuj krótko minute-dwie mieszając, aby nie przypalić owoców, a następnie odstaw frużelinę do wystudzenia.

• pektyny są naturalnie lekko słodkie, ale nie wpływają na zmianę smaku, nie mają zapachu
• ważna informacja – pektyny są dobrze rozpuszczalne w wodzie, ale po dodaniu ich do roztworu zbierają się w grudki suchego proszku otoczonego szczelnie zżelowaną powłoką, rozpuszczenie takich grudek jest niemożliwe nawet blenderem

Dlatego ZAWSZE mieszaj najpierw pektyny z cukrem albo erytrolem, a dopiero tak rozrzedzone wsyp do gotujących si owoców

Do przygotowania 05kg frużeliny rabarbarowej potrzebujesz:

• 0,4g oczyszczonych kłączy rabarbaru (pamiętaj, że liście są trujące, używamy tylko łodyg!)
• 2 łyżeczki pektyny do dżemów (pektyna to naturalna substancja żelująca występująca m.in. w skórkach cytrusów i jabłkach. To właśnie pektyna jest składnikiem żelfiksów i gotwych cukrów żelujących – ale ponieważ chcemy mieć frużelinę BEZcukrową, używamy czystych pektyn i słodzimy erytrolem)
• sok z 1 cytryny
• erytrol około 100g
• opcjonalnie aromat np. malinowy, porzeczkowy

Przygotowanie frużeliny rabarbarowej

1. Rabarbar umyć, pokroić w kawałki ok 1-1,5cm.
2. Wrzucić rabarbar do garnka, zalać sokiem z cytryny, dodać połowę erytrolu, gotować na małym ogniu aż rabarbar puści płyn i wyraźnie zmięknie a część kawałków rozpadnie się na pulpę – około 10 minut
3. Zmieszać pektyny z resztą erytrolu, wsypać do owoców ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia i gotować 1-2 minuty. Zestawić z kuchenki, zostawić do ostudzenia i zgęstnienia.

Tak przygotowaną frużelinę można przechowywać w lodówce spokojnie ponad tydzień. Zamrażać nie polecamy, ale można zawekować – z uwagi na brak cukru, który jest naturalnym konserwantem, warto słoiki po zamknięciu gotować około 20 minut – takie weki można przechowywać całą zimę!

A najlepszy proteinowy omlet biszkoptowy robi się tak:

• 55g białek jaj
• 1 jajko
• 10g mąki kokosowej
• 35g odżywki białkowej, WPC albo WPI
• erytrol, aromat wg gustu
• szczypta soli
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 110ml wody, najlepiej gazowanej
• opcjonalnie szczypta gumy ksantanowej, nie jest konieczne

1. Składniki zamieszać widelcem.
2. Wylać na mocno rozgrzaną, natłuszczoną patelnię, od razu zmniejszyć ogień do 2/3 mocy, smażyć pod przykryciem około 6 minut – my robimy na bardzo dużej patelni, jeśli zrobisz na mniejszej to czas wydłuż do 10 minut.
3. Gdy się zetnie przerzuć na drugą stronę, wyłącz kuchenkę, zostaw na 2 minuty żeby doszedł z drugiej strony – taki omlet jest super puchaty a jednocześnie wilgotny.

Dodatkowo podaliśmy omlet z serkiem Maluta z aromatem tarty cytrynowej Funky Flavors.