Agar vs. Żelatyna vs. Karagen czyli zapowiadany wcześniej test zagęstników żelujących do deserków jednoporcjowych, musów, puddingów i budyni!
Na zdjęciach pokazujemy konsystencję deserów w zależności od ilości użytych dodatków, zrobiliśmy testy na tym samym proteinowym szejku plys dodatkowo w wersji wegańskiej.
Co warto wiedzieć i zapamiętać?
ŻELATYNA
- tężeje najdłużej
- wymaga lodówki
- szejk trzeba doprowadzić przed dodaniem żelatyny do wrzenia, łatwo go przypalić
- jednolita, zwarta konsystencja
- ma kcal
- minimalnie zmienia smak
- stężenie ok 2,3g/100ml napoju
AGAR
- tężeje szybko w temperaturze pokojowej
- wegański
- wymaga zagotowania w płynie, można przypalić
- bardzo wydajny
- daje stopniowalną gęstość, bardziej wszechstronny niż żelatyna
- bez smaku
- bez kalorii
- stężenie ok 0,9g/100ml
KARAGEN
- nie wymaga gotowania, wystarczy podgrzać do 70C
- bez kcal
- bez smaku
- konsystencja lekkiej muso-pianki
- wegański
- działa z wegańskim białkiem, w takim wyoadku zmniejsz ilość karagenu o połowę
- świetna alternatywa do wegańskich serników na zimno
- stężenie ok 1g- 0,5g/100ml (mleko/ wege)
Macie ochotę na przepis z karagenem lub agarem? Z żelatyną jest multum jednoporcjówek, więc nie proponujemy 🤪
