Fit Święta: bezglutenowe pierniczki bez cukru

0
Fit Święta: bezglutenowe pierniczki bez cukru
5.00 avg. rating (93% score) - 1 vote

Pierniki jem raz w roku – i choć przez 360 dni w roku mogłyby dla mnie nie istnieć, przez tych kilka dni świąt nie wyobrażam sobie, że mogłoby ich nie być. W tym roku postanowiłam podjąć wyzwanie i opracować ich lżejsza wersję – udało się, więc dzielę się z wami przepisem!

Moje fit-pierniczki są łatwe w przygotowaniu, zrobienie pełnej puszki zajmuje mniej niż godzinę, a co najważniejsze – znakomicie zastępują klasyczne pierniki. Testowałam kilka wariantów, ale zasada jest jedna – białą mąkę zastępujemy mąką orzechową (testowałam PB2 czyli mąkę z orzechów ziemnych, mąkę laskową i mąkę z orzechów włoskich), miód zastępujemy syropem Vitafiber, ewentualnie dodatkowo zamiast cukru używamy erytrolu, jeśli ciastka mają być mocno słodkie. Wszystkie te podmiany pozwalają oszczędzić mnóstwo kalorii i węglowodanów – dokładne porównanie wartości odżywczych znajdziesz na samym dole przepisu.

Składniki na fit- pierniczki (ok. 20 sztuk)

Wskazówka: pierniczki wg przepisu podstawowego są dość chrupiące – przypominają konsystencją tzw. ciasteczka korzenne; jeśli preferujesz bardziej miękkie i mocniej wyrośnięte pierniki, zastąp połowę mąki orzechowej/PB2 mąką migdałową  i dodaj o 20g więcej Vitafiber oraz ewentualnie pół łyżeczki proszku do pieczenia.

Przygotowanie:

  • Zmieszaj wszystkie składniki na jednolitą masę
  • Rozwałkuj ciasto na cienki placek; ciasto jest bez mąki więc dość mocno klei się do blatu, mój patent to wałkowanie na macie silikonowej albo na papierze do pieczenia, a na wierzch kładę folią spożywczą i dopiero przez nią wałkuję. Ciasto nie wyrasta, więc poszczególne kształty mogą być rozmieszczone blisko siebie
  • Piecz na złoto 8-10 minut w 180°C. Odstaw na kratkę do wystudzenia, udekoruj po całkowitym ostygnięciu – do dekoracji można użyć lukru na bazie erytrolu (patrz niżej), albo masy z roztopionej czekolady bez cukru

Lukier bez cukru

Luk

Zrobienie lukru bez cukru jest prostsze niż myślisz – wystarczy cukier zastąpić erytrolem albo ksylitolem w proszku. Można kupić gotowy erytrol w pudrze albo ksylitol w pudrze ale równie dobrze można zmielić garść erytrolu w zwyczajnym młynku do kawy – do 30g mielonego erytrolu dodaj 1 łyżkę wody (nie więcej!) i cierpliwie rozmieszaj – nałóż na ciacho jak zwykły lukier, posyp dodatkowymi ozdobami jeśli chcesz, odczekaj aż zastygnie – i gotowe. Pierniczki z lukrem zero kalorii wyglądają dokładnie tak samo jak zwykłe pierniczki z lukrem cukrowym – w smaku są podobne, intensywnie słodkie – jedyna różnica jest taka, że duża ilość erytrolu wywołuje uczucie chłodu na języku. Z wykorzystaniem erytrolu można też przygotować lukier królewski, czyli taki, w którym puder miesza się nie z wodą, tylko ubitym na półsztywno białkiem i kapką soku z cytryny.

Na koniec to co tygryski lubią najbardziej, czyli trochę cyferek

Wartości odżywcze pierniki świąteczne
Wartości odżywcze w 100g, aby uzyskać wartości na 100g należy przemnożyć podane w tabeli liczby przez 10. Do oszacowania wartości odżywczych w piernikach domowych przyjęłam składniki z przepisu z Moje Wypieki http://www.mojewypieki.com/post/pierniczki-przepis-ii

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Pierniczki bez cukru
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)
5.00 avg. rating (93% score) - 1 vote