Żelazo

Żelazo jest jednym z kluczowych składników mineralnych dla człowieka, dlatego jego ilość w diecie powinna być zawsze odpowiednia. Żelazo to pierwiastek chemiczny, który zaliczany jest do metali. Jest jednym z najczęściej występujących na Ziemi. Posiada również szerokie zastosowanie biologiczne i jest niezbędny do życia praktycznie każdego żywego organizmu.

Jak działa żelazo?

W organizmie człowieka znajduje się od 3 do 5 g żelaza. Przede wszystkim znajduje się ono w hemoglobinie – w białku oraz czerwonym barwniku krwi, który pozwala na pobieranie tlenu w płucach i dostarczanie go do tkanek organizmu. Żelazo jest też składnikiem mioglobiny – jest to białko znajdujące się w tkance mięśniowej. Pod kątem budowy i działania jest podobne do hemoglobiny i odpowiada za pobieranie tlenu potrzebnego do pracy przez mięśnie. Żelazo występuje również w szpiku kostnym, gdzie stanowi ono ważny element w produkcji krwinek czerwonych. Ponadto żelazo spotykamy w różnych enzymach tkankowych.

Niedobór żelaza powoduje niedokrwistość, czyli anemię. Mówimy wówczas o niedokrwistości mikrocytarnej. Do niedokrwistości tego rodzaju może dojść w wyniku obfitego krwawienia miesiączkowego, z urazami, w wyniku których doszło do znacznej utraty krwi. Do niedokrwistości tego rodzaju może dojść także u wegetarian i wegan.

Właściwości żelaza:

• uczestniczy w procesie tworzenia krwinek czerwonych

• pozwala na zaopatrywanie w tlen komórek w organizmie

• wpływa na metabolizm cholesterolu

• wspomaga działanie układu nerwowego

• zwiększa skuteczność detoksykacji szkodliwych związków w wątrobie

• podnosi skuteczność działania systemu odpornościowego

Sposób użycia żelaza

Najwięcej żelaza znajduje się w mięsie – jest to tak zwane żelazo hemowe i to właśnie to żelazo wchłania się najlepiej w porównaniu do żelaza w produktach roślinnych – w nich występuje żelazo niehemowe. Dostępne jest też w żółtkach jaj, produktach mlecznych jak mleko, twaróg, w rybach, brokułach, orzechach. Wchłanianie żelaza obniżają wapń i fosfor, natomiast zwiększa je witamina C.

Dzienne zapotrzebowanie na żelazo to 18 mg u kobiet, natomiast u mężczyzn to 10 mg.