Uwaga! Błędne dane na opakowaniu!
Każdego dnia przysyłacie nam kilkanaście pytań o to jak policzyć kaloryczność jakiegoś produktu – wiemy, że największą trudność sprawiają wam fiksy, dodatki do potraw i mieszanki do ciast, a ponieważ o nowe mieszanki ciast Winiary Maślane Bułeczki i Chałka były już powtarzające się pytania, pewnie z uwagi na ich wielkanocny charakter, to zabieramy się szybko za temat.
Producenci z uporem maniaka podają kaloryczność gotowego wypieku / dania nie biorąc pod uwagę, że można mieć inwencję własną i chcieć użyć mieszanki w inny sposób niż podany na opakowaniu, więc bazując na podanych na opakowaniu składnikach, dodatkach i wartościach odżywczych gotowca trzeba wyciągnąć wartości odżywcze proszku w opakowaniu – a to jest jak najbardziej wykonalne!
Liczymy!
Ile kalorii ma sam proszek Winiary Moje Wypieki Chałka
Dane:
Zawartość opakowania: 300g
Składniki mieszanki: mąka, cukier, drożdże, sól, olej słonecznikowy
Masa gotowego wypieku: 472g = 8 porcji x 59g
Dodatki: 25g + 15g masła*, 140ml mleka, 30g mąki*, 15g cukru* (* składniki kruszonki)
Patrząc na skład możemy się spodziewać, że kaloryczność mieszanki wynosi ok 360kcal w 100g, bo zawiera niemal wyłącznie węglowodany, a jest produktem suchym, więc suma wszystkich składników makroodżywczych wynosić musi około 85g.
Czego nie wiemy? Nie wiemy jakiego mleka producent zaleca użyć, więc założymy mleko 1,5% tłuszczu, nie wiemy też, czy podana na opakowaniu kaloryczność odnosi się do samej chałki, czy chałki z kruszonką – nie, to wcale nie jest oczywiste 🙁
Sprawdźmy to więc, załóżmy, że podane wartości dotyczą całej chałki:
Winiary Moje Wypieki Chałka - wyliczenie kaloryczności proszku, wariant z kruszonką
Makrosy | 1 kawałek chałki | cała chałka | 40g masła (15g + 25g) | 140ml mleka 1,5% | 30g mąki | 15g cukru | dodatki łącznie | kaloryczność całego proszku | kaloryczność 100g proszku |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
kcal | 142 | 1136 | 286,4 | 62 | 109,2 | 60 | 517,6 | 618,4 | 206,1 |
tłuszcz | 1 | 8 | 32,4 | 2,1 | 0,3 | 0 | 34,8 | -26,8 | -8,9 |
węglowodany | 28,1 | 224,8 | 0,1 | 6,6 | 22,2 | 14,7 | 43,6 | 181,2 | 60,4 |
białko | 4,4 | 35,2 | 0,2 | 4,2 | 3 | 0 | 7,4 | 27,8 | 9,3 |
Co się okazuje? Wychodzi nam, że proszek ma ujemną zawartość tłuszczu, co oczywiście jest niemożliwe. Zróbmy więc drugie wyliczenie, w którym sprawdzimy, czy podane wartości odżywcze mogą dotyczyć chałki, ale bez kruszonki.
Winiary Moje Wypieki Chałka - wyliczenie kaloryczności proszku, wariant bez kruszonki
Makrosy | 1 kawałek chałki | cała chałka | 25g masła (bez 15g masła do kruszonki) | 140ml mleka 1,5% | dodatki łącznie | kaloryczność całego proszku | kaloryczność 100g proszku |
---|---|---|---|---|---|---|---|
kcal | 142 | 1136 | 179 | 62 | 241 | 895 | 298,3 |
tłuszcz | 1 | 8 | 20,25 | 2,1 | 22,35 | -14,35 | -4,8 |
węglowodany | 28,1 | 224,8 | 0,05 | 6,6 | 6,65 | 218,15 | 72,7 |
białko | 4,4 | 35,2 | 0,1 | 4,2 | 4,3 | 30,9 | 10,3 |
Co się okazuje? W tym wypadku także wychodzi nam ujemna zawartość tłuszczu! Błąd w obliczeniach? Tak, ale nie nasz. Spójrzcie uważnie na tabelę wartości odżywczych na opakowaniu, a konkretnie na zawartość tłuszczu. Według deklaracji producenta jeden kawałek ma mieć 1g tłuszczu, a z porcji wychodzi 8 kawałków, czyli łącznie mamy w całym cieście 8g tłuszczu. Tymczasem do mieszanki ciasta, bez kruszonki, mamy dodać aż 25g masła – masło ma min. 80% tłuszczu, więc 25g masła ma 20g tłuszczu, co daje nam ponad 2g tłuszczu w kawałku! A jest jeszcze tłuszcz w mieszance w postaci oleju, o kruszonce nie wspominając. Co to oznacza?
PODANE NA OPAKOWANIU WARTOŚCI ODŻYWCZE NIE MAJĄ PRAWA BYĆ POPRAWNE – ZANIŻONA JEST ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU, NIE JEST UWZGLĘDNIONA KALORYCZNOŚĆ KRUSZONKI, KAWAŁEK CHAŁKI MA O 40% WIĘCEJ KCAL NIŻ DEKLAROWANA WARTOŚĆ NA OPAKOWANIU
Winiary Moje Wypieki Chałka - wyliczenie prawdopodobnej faktycznej kaloryczności, z kruszonką
Makrosy | 1 kawałek chałki wg deklaracji producenta | Prawdopodobne wartości proszku | Prawdopodobna wartości całej chałki z kruszonką | Prawdopodobne wartości 1 kawałka | Różnica |
---|---|---|---|---|---|
kcal | 142 | 1080 | 1597,6 | 200 | 41% |
tłuszcz | 1 | 12 | 46,8 | 6 | 6 razy więcej |
węglowodany | 28,1 | 225 | 268,6 | 34 | 19% |
białko | 4,4 | 30 | 37,4 | 5 | 6% |
Chcecie, żebyśmy w podobny sposób rozpracowali bułeczki?